Сибирская кухня. Делимся рецептами.

Балык из рыбы

Балык из рыбы можно приготовить из довольно крупной и жирной рыбы. Обычно для его приготовления используются осетровые или жирные сорта лососевых рыб, но также можно приготовить не плохой балык из менее ценных пород рыб. Для того чтобы приготовить балык из рыбы также можно использовать сома, жереха, карпа, сазана, можно его сделать и из щуки, севрюги и судака и некоторых других пород рыб.
балык из рыбыГлавным условием является то, что бы рыба была достаточно крупная и жирная, поэтому для рецепта подходит больше рыба, пойманная в осеннее время года.

Рецепт: первым делом нужно правильно разделать рыбу на балык (спинка) и тешу (животик). Это стандартная протседура перед копчение или засолкой довольно крупных экземпляров рыбы.
С начала чистим рыбу от внутренностей, отделяем голову и плавники, особенно осторожно требуется обрезать плавник на спине, что бы не повредить кожу. Затем делим рыбу на две части, отделяем балык от брюшка, процесс похож на отделения филе рыбы, но только мякоть не счищается с костей живота, а берется спинка и хвост.
Полученный балык из рыбы следует еще раз тщательно почистить и промыть под холодной проточной водой. Полученное филе укладываем слоями в эмалированную посуду, предварительно хорошо посолив, если куски балыка очень большие, то их следует разрезать на удобные куски. Животики можно посолить отдельно, или предать другой кулинарной обработке.

Количество использованной соли составляет в районе 300 грамм на килограмм балыка, соль следует использовать каменную, крупного помола. Укладывать рыбы нужно достаточно плотно, спинкой вниз, в обратном порядке.
После посола, отправляем емкость с рыбой в холодное место, лучше холодильник, на одни сутки, после заливаем её тузлуком, так, чтобы рыба была покрыта полностью.
Приготовление балыка из рыбы занимает по времени от двух недель до месяца, затем рыбу достаем из тузлука и отмачиваем в обычной холодной воде на протяжении суток.

Балык из рыбы, одеваем на крючки и развешиваем в укрытом от дождя, хорошо проветриваемом помещении. Также можно укрыть продукт от мух или ос, специальной сеткой или марлей. Окончательный этап приготовления балыка из рыбы занимает от одной недели до месяца, в зависимости от величины рыбы и погодных условий.
Готовность определяется визуально, мясо рыбы становиться желтоватого оттенка, упругая и имеет аппетитный запах. При приготовлении особые требования предъявляются к самому помещению, оно должно быть сухим, хорошо проветриваться, не иметь резких запахов, так как продукт очень быстро их впитывает. Такие же требования выдвигаются к месту хранения.
Хранить полученный готовый продукт нужно в деревянной таре, завернутый в пергаментную бумагу, в прохладном месте, срок хранения балыка составляет около 3 месяцев и более.