Паски пекут из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху. Сегодня я расскажу вам, как сделать творожную паску.
Вкусную до того,что она получила название царской.
Творожные паски отличаются от всей остальной обрядовой кулинарии. Никакое сладкое блюдо, пожалуй, не несет в себе столько чистоты и глубокого смысла!
Заинтересовало? Тогда делайте со мной.
Чего нам надо:
1 кг. сухого творога
500 гр. сахара
400 гр. мягкого сливочного масла
6 яиц
2 упаковки ванили
150 гр. изюма
Для соуса:
200 гр.сливок
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка крахмала
Как мы будем делать?
Приготовление займёт у нас времени примерно как один школьный урок. Берём творог, а так же сахар, сливочное масло и яица и выкладываем
в довольно большую металлическую чашку. Хорошо перемешиваем.
Полученную массу ставим на плиту и при постоянном помешивании готовим сначала на слабом огне,потом силу его постоянно добавляем.
Наша масса должна пройти тепловую обработку,стать однородной,хорошо пропариться и стать густой.
Поэтому время варки может отличаться. Смотрите по густоте, как стало трудно мешать - снимайте. Переварить её довольно трудно.
Снимаем с печи,добавляем изюм и ваниль.На этом наша первая стадия приготовления окончена.
Теперь массе надо дать «созреть и дойти».
Масса всё ещё имеет довольно много влаги ,поэтому мы заставим её стечь.
Для этого нам нужна марля,размером примерно 50х50 см., так чтобы мы её положили в чашку, а края несколько свисали с неё. Высыпаем
туда массу и краями марли перекрещиваем его, завязывая их узлом. Получившийся мешочек нужно повешать над чашкой и оставить на ночь.
Этого времени вполне хватает,чтобы влага откапалась и стекла, но ещё недостаточно, чтобы наша царская паска получилась правильной.
Творог в марле теперь перекочёвывает в сито. Сито ставится на кастрюлю, кастрюля в тазик или мойку, а содержимое накрывается большой
тарелкой и сверху нагружается каким-либо предметом,весом 2-3 кг. Делается это для того,чтобы выдавить остатки влаги. И если этот шаг,
при кажущейся сухости творога исключить, то паска потом «мажется», получаясь довольно сырой внутри и прилипает к ножу.
«Под гнётом» масса должна пролежать ещё сутки (24 часа). Долго? Но ведь мы делаем царскую паску, а для неё затраченое время не в счёт.
Главное, чтобы царь потом голову с плеч не снёс за неправильный вкус!
Ну вот и прошли наши долгие сутки и мы вынимаем творожную массу из мешочка.Теперь ей надо придать форму.
Последнее время на снимках и картинках в средствах массовой информации нам часто попадаются паски ввиде высокого ровного цилиндра с
белой глазированой шапкой. Элегантно, но традиционно паска представляет собой форму пирамиды с отсечённой верхушкой. Начинаем лепить и
придавать массе нужную нам форму. Если готово,то ставим её в прохладное место.
Теперь готовим соус из сливок. Сливки можно слегка взбить,но можно и не взбивать.Перемешиваем сливки,сахар и крахмал в кастрюльке
на слабом огне до тех пор, пока масса не станет густой. И пока соус ещё горячий обливаем им нашу паску.
Традиционная православная паска имеет на себе две кулинарные буквицы Х и В. Это начальные буквы от русского «Иисус воскрес!»
Можно их сделать изюмом,а можно и растопленным шоколадом на застывшем соусе.
Как освятить и кушать?
Ну конечно же до наступления Христова Воскресения паску кушать нельзя. А ещё её нужно освятить. Стоит заметить, что вся эта пасхальная
кулинария и без освящения будет иметь свой приятный вкус, только неосвященными они не принесут такой человеческой радости и чувства удовлетворения.
Ведь день, к которому мы всё это готовим, следует встречать с радостью !!! Так что прочь лень и в ночь с субботы на воскресенье мы складываем
в корзину нашу паску, куличи, крашенки и отправляемся в храм на службу, по окончании которой священнослужители освятят наши корзинки.
Святят и по субботам, но об этом лучше узнать в самом храме, чтобы не бежать зазря. Хотя в церковь никогда зазря не бывает!
Как вы заметили, наша паска приготовлена без муки и почти не сажалась в печь. На вкус она довольно сладка, сладкоешки конечно уплетут её и так, но
обычно она подавалась на кусочке пасхального кулича из пшеничной муки. Попробуйте. Приятного аппетита!
Из обычаев пасхальной кулинарии.
Паску ставят в печь и вынимают из неё, произнося молитву.
Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.
Есть паску можно только после её освящения в церкви, пробовать её до этого считается грехом.
Даже хозяйка, вынимая паску из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является нарушением традиции.
